LOGG 20.10.10

I dag fikk jeg og gruppa mi oppgave med å lage en enkel sjokolade kake.
Dette hørtes jo veldig greit ut, helt til hele kaka vår smakte mel. Vi hadde hatt oppi alt for mye mel.
Så da lagde vi enda en sjokoladekake, som hvertfall ble mye bedre.

Noe jeg lærte idag, var at man SKAL ALLTID måle nøyaktig når man baker

LOGG 23.09.2010

Idag hadde vi praktisk arbeid, og vi jobbet på det lille kjøkkenet.
Da fikk gruppen min disse oppgavene:
* Lage kålstuing
* Lage bær terter
* Forvelle grønnsaker

Alle oppgaven ble utført ganske bra, utenom en liten feil.
Kremen til terta ble pisket litt for mye :)

Lys og Brune jevninger ...

Lys og brun jevning (roux)

Per liter kraft:

60 g margarin/smør
60 g hvetemel

Bruk mer kraft ved lang koketid, fordi lang koketid fører til at væsken fordamper og gir tykkere sauser og supper – og bedre smak! Alternativt kan du etterfylle kraft.

Smelt smør eller margarin i en kjele og fres med hvetemel til jevningen blir brusende og hvit. Rør godt i bunnen av kjelen så jevningen ikke brenner seg og ikke blir brun. Det er viktig å varmebehandle melet for å unngå den rå mel smaken.

BRUN JEVNING

Bruk den samme framgangsmåten som for lys jevning, men fres jevningen helt til den blir brun, men ikke brent. Fargen du gir jevningen sammen med fargen på kraften, avgjør hvilken farge det blir på det ferdige produktet. Du må derfor vite hvilken farge du ønsker på produktet og lage jevningen etter dette. Brunfargen du lager på jevningen, avgjør om du trenger å bruke sukkerkulør

Brun saus − brun kraft + brun jevning

• 
  
  
  Bechamel − melk + lys jevning
• 
  
  
  Veloutésauser − lys kraft + lys jevning
• 
  
  
  Eggemulsjonssauser − klaret smør/margarin + eggeplommer
• 
  
  
  Tomatsaus − lys kraft + lys jevning
• 
  
  
  Viltsaus − viltkraft + lys jevning
• Spesielle sauser
  

Hva kan sausen brukes videre til ?

Bechamel
Hummersaus, karrisaus, mornaysaus, pepperrotsaus, rekesaus, sennepssaus

Brun saus − bercysaus, bordeuxsaus, burgundersaus, lammesteksaus, svinesteksaus
Spansk saus/espagnole → demi-glace − duxellesaus, italiensk saus, jegersaus, peppersaus, pikantsaus, provencalsaus
Sjysaus − sjysaus med rødvin

Eggemulsjonssauser

• 
  
  
  Av klaret smør/margarin − béarnaise (choronsaus, foyotsaus), hollandaise (maltesersaus, mousselinesaus)
• 
  
  
  Kraft og vin − saboyonsaus − fiskesaboyon
• Olje − tyrolersaus
  

Fiskevelouté
Amerikansk saus, bercysaus, bretagnesaus, chablissaus, diplomatsaus, hvitvinsaus, hummersaus, karrisaus, rekesaus

Hønsevelouté
Aurorasaus, karrisaus, toulousesaus

Kalvevelouté
Dillsaus, kaperssaus, karrisaus, løksaus, pepperrotsaus, persillesaus, sellerisaus, sjampinjongsaus

Tomatsaus
Aurorasaus, mirotonsaus, portugisisk saus, sigøynersaus

Viltsaus
Fløtesaus, jegermestersaus, peppersaus, salmisaus

Spesielle varme sauser
Purésaus − paprikapurésaus, tomatpurésaus
Puré/kompott − gulrotpuré, løkkompott
Smørsaus − fiskesmørsaus, persillesmørsaus, hvit smørsaus, rød smørsaus
Sandefjordsmør

KILDER:

http://ndla.no/nb/node/44750

http://daisy.gyldendal.no/rm/Rastoffer%20og%20produksjon/Part4/index.asp

LOGG 15.09.2010

Idag startet vi dagen med å jobbe med teori om det vi senere skuller lage, Blomkål-grateng :) Senere etter teorien så jobbet vi med å lage mat, da vi skulle lage denne gratengen. Vi ble delt inn i grupper på 2 og jeg kom sammen med Erling.
Dette gikk faktiskt utrolig bra :) Og smakte kjeme godt ;)

Etter dette var gjort så hadde vi siste timen vår, og vi hadde oppsumering av denne retten.
Så fikk vi dra hjem...

LOGG 14.09.2010

Idag startet vi dagen med Matte som gikk ganske greit, deretter hadde vi Engelsk.
Så hadde vi Programfag med Frode og Ole Fredrik. Der skulle vi lage en framføring klart til sjette time. Hele gruppen jobbet ganske bra og jeg var fornøyd med gruppens innsats.
I femte time hadde vi midttime og gruppen vår fortsatte med innsatsen ...
Og i sjette time hadde vi framføringen som gikk greit nok, til tross for den korte tiden ...
De to siste timene hadde vi gym og vi skulle løpe 2000 meteren. Jeg fullførte på tiden 12.25
Etter vi var ferdig med 2000 meteren kunne vi enten gå i trenings rommet eller dra hjem, og ikke så altfor overraskende så valgte jeg å dra hjem ...

Abraham fra "Ah, så det er sånn det er"

Logg :